とかちマッシュは４等分、玉ねぎは薄切りにする。
じゃがいもは２～３㎜厚さのいちょう切りにし、レンジ(600W)で約１分加熱する。
フライパンに油(小さじ１)を熱し、①・②を加えて炒める。火が通ったら、だし醤油と塩・こしょうを加えて水分がなくなるまで炒め、皿等に広げて粗熱をとる。
ボウルに卵を割りほぐし、③を入れて混ぜる。
洗ったフライパンに油(小さじ１)を入れて中火で熱し、④を流し入れる。かき混ぜながら半熟状になったら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
表面がかたまってきたらひっくり返し、裏側を約３分焼く。
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