とかちマッシュは4等分、タマネギは薄切りにする。
ジャガイモは2～3㎜の厚さのいちょう切りにし、レンジで約1分加熱する。
フライパンに油（小さじ1）を熱し、①・②を加えて炒める。しんなりしたら、だし醤油と塩・コショウを加えて水分がなくなるまで炒め、皿等に広げて粗熱をとる。
ボールに卵を割りほぐし、③を入れて混ぜる。
洗ったフライパンに油（小さじ1）を入れて中火で熱し、④を流し入れる。かき混ぜながら半熟状になったら弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。
表面がかたまってきたらひっくり返し、裏側を3分程焼く。
