とかちマッシュは4等分に切る。玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
フライパンに油とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら①を加える。火が通ったら合いびき肉を加え、ほぐしながら炒める。
肉の色が変わったら塩、こしょうをふり、Aを入れて混ぜる。水を入れ、汁気が少なくなるまで煮詰める。
器にご飯を盛り、③をかけて目玉焼きをのせ、みじん切りにしたパセリを散らす。
豆腐の変わりにとかちマッシュを使う事で旨みたっぷりになりました。
手軽にとかちマッシュの美味しさを味わえる一品です。
旨みたっぷりのカレーです。
具沢山で体も温まります。